Gulasch estilo cervecería
de Tavolino
Un contundente guiso alemán donde la carne de cerdo se cocina lentamente hasta quedar tierna en una sabrosa salsa de cerveza con verduras de raíz.
Ingredientes
- Gulasch de cerdo 500 g
- Mantequilla clarificada 2 cdas.
- Mostaza 0.5 cdta.
- Concentrado de tomate 1 cda.
- Cebolla 1 grande
- Diente de ajo 1
- Zanahoria 1
- Cerveza 200 ml
- Caldo de verduras 600 ml
- Sal al gusto
- Pimienta al gusto
- Pimentón dulce 1 cdta.
- Crème fraîche 1 cda.
- Espesante para salsas al gusto
Preparación
- 1
Calentar 2 cdas. de mantequilla clarificada en una sartén profunda.
- 2
Añadir 500 g de gulasch de cerdo a la sartén y dorar a fuego fuerte.
- 3
Sazonar la carne con sal, pimienta y 1 cdta. de pimentón.
- 4
Picar finamente 1 cebolla, prensar 1 diente de ajo y rallar finamente 1 zanahoria.
- 5
Añadir la cebolla, el ajo, la zanahoria, 0.5 cdta. de mostaza y 1 cda. de concentrado de tomate a la carne y sofreír brevemente.
- 6
Desglasar con 200 ml de cerveza y dejar reducir un poco el líquido.
- 7
Verter 600 ml de caldo de verduras y dejar cocinar todo a fuego lento con la tapa puesta durante unos 60 minutos.
- 8
Tras el tiempo de cocción, incorporar 1 cda. de crème fraîche a la salsa.
- 9
Si es necesario, espesar ligeramente la salsa con un poco de espesante.
- 10
Antes de servir, rectificar el punto de sazón del gulasch.