Ensalada de pepino, rabanitos y tomates
de Tavolino
Una ensalada crujiente y refrescante con una ligera vinagreta de miel y mostaza, perfecta como guarnición ligera o para los días de calor.
Ingredientes
- Pepinos 1.5
- Rabanitos 1 manojo
- Rúcula 80 g
- Tomates cherry 250 g
- Aceite de oliva 4 cdas.
- Zumo de limón 3 cdas.
- Mostaza 1 cdta.
- Miel 1 cdta.
- Sal al gusto
- Pimienta al gusto
- Piñones 40 g
- Albahaca 0.5 manojo
Preparación
- 1
Limpiar y lavar 1.5 pepinos y 1 manojo de rabanitos.
- 2
Cortar los pepinos en dados y laminar los rabanitos en rodajas finas.
- 3
Lavar 80 g de rúcula y secarla bien.
- 4
Lavar 250 g de tomates cherry y cortarlos por la mitad.
- 5
Para el aliño, batir 4 cdas. de aceite de oliva, 3 cdas. de zumo de limón, 1 cdta. de mostaza y 1 cdta. de miel.
- 6
Salpimentar el aliño al gusto.
- 7
Mezclar los pepinos, los rabanitos, los tomates y la rúcula en un bol.
- 8
Verter el aliño preparado sobre las verduras y mezclar todo bien.
- 9
Tostar 40 g de piñones en una sartén sin grasa a fuego medio durante 3 minutos.
- 10
Lavar 0.5 manojo de albahaca, secarla bien y arrancar las hojas.
- 11
Servir la ensalada espolvoreada con los piñones tostados y las hojas de albahaca.