Wiener Schnitzel
de Tavolino
Un plato clásico austriaco hecho con filetes de ternera golpeados finamente, empanados y fritos en mantequilla clarificada hasta que estén dorados. Se sirve tradicionalmente con gajos de limón.
Ingredientes
- Filetes de ternera (nuez o tapa de ternera) 4 unidades (de 160 g cada una)
- Sal 4 pizcas
- Mantequilla clarificada (o aceite neutro) 500 g
- Limón (para decorar) 1 unidad
- Harina de trigo (de fuerza) 150 g
- Huevos (tamaño M) 2 unidades
- Pan rallado 300 g
Preparación
- 1
Golpear cuidadosamente los 4 filetes de ternera (de 160 g cada uno) entre dos capas de film transparente con un mazo de carne hasta que queden muy finos.
- 2
Sazonar los filetes por ambos lados con un total de 4 pizcas de sal.
- 3
Preparar tres platos hondos: uno con 150 g de harina de trigo, otro con 2 huevos batidos y otro con 300 g de pan rallado.
- 4
Pasar los filetes primero por la harina y sacudir suavemente para eliminar el exceso.
- 5
A continuación, pasar los filetes por el huevo batido, asegurándose de que queden bien cubiertos por todos lados.
- 6
Por último, pasar los filetes por el pan rallado. No presionar el pan para que el empanado quede bien aireado al freír.
- 7
Calentar abundante mantequilla clarificada en una sartén grande a fuego medio hasta que empiece a espumar.
- 8
Introducir los filetes en la grasa caliente y freírlos sumergidos hasta que estén dorados, agitando ligeramente la sartén.
- 9
Dar la vuelta después de unos 2 a 3 minutos y terminar de cocinar hasta que el otro lado también esté dorado.
- 10
Retirar los filetes de la sartén y dejarlos escurrir brevemente sobre papel de cocina.
- 11
Cortar el limón en gajos.
- 12
Servir el Wiener Schnitzel inmediatamente caliente con los gajos de limón.