Ensalada de batata al sirope de arce con tahini batido
de Tavolino
Un plato vibrante de inspiración mediterránea que presenta gajos de batata asados con sirope de arce, servidos sobre una cremosa salsa de tahini y yogur, cubiertos con garbanzos especiados crujientes y pistachos troceados.
Ingredientes
- Batatas 1.5 kg
- Sirope de arce 4 cucharadas
- Aceite de oliva 4.5 cucharadas
- Sal 1.5 cucharaditas
- Pimienta negra 0.5 cucharaditas
- Garbanzos 400 g
- Pimentón ahumado 0.5 cucharaditas
- Ajo en polvo 0.25 cucharaditas
- Cebolla en polvo 0.25 cucharaditas
- Sriracha 1 cucharada
- Yogur natural 300 g
- Tahini 3 cucharadas
- Zumo de limón 2 cucharadas
- Ajo 1 diente
- Cilantro 2 cucharadas
- Pistachos 4 cucharadas
Preparación
- 1
Precalienta el horno a 220°C.
- 2
Mezcla 3 cucharadas de sirope de arce, 1 cucharada de sriracha, 1 cucharada de aceite de oliva, 0.25 cucharaditas de sal y una pizca de pimienta negra en un bol. Reserva.
- 3
Corta 1.5 kg de batatas en gajos. Mézclalos con 1 cucharada de sirope de arce, 1.5 cucharadas de aceite de oliva, 0.5 cucharaditas de sal y 0.25 cucharaditas de pimienta negra.
- 4
Coloca los gajos de batata en una bandeja de horno forrada.
- 5
Escurre 400 g de garbanzos y extiéndelos en una bandeja de horno aparte.
- 6
Introduce ambas bandejas en el horno y ásalas durante 10 minutos.
- 7
Retira los garbanzos. Mézclalos con 1 cucharada de aceite de oliva, 0.5 cucharaditas de pimentón ahumado, 0.25 cucharaditas de ajo en polvo, 0.25 cucharaditas de cebolla en polvo, 0.25 cucharaditas de sal y 0.25 cucharaditas de pimienta negra.
- 8
Vuelve a meter los garbanzos en el horno y ásalos durante 15-20 minutos hasta que estén crujientes. Continúa asando las batatas durante otros 20 minutos.
- 9
Opcionalmente, cambia el horno a la función de grill para dorar los bordes de la batata durante 3-5 minutos. Vigila de cerca para evitar que se quemen.
- 10
Bate 300 g de yogur natural, 3 cucharadas de tahini, 2 cucharadas de zumo de limón, 1 diente de ajo, 1 cucharada de aceite de oliva y 0.5 cucharaditas de sal en un bol resistente al calor.
- 11
Calienta la salsa en el microondas durante 30 segundos y vuelve a batir hasta que adquiera una consistencia esponjosa, como de nata montada.
- 12
Extiende la salsa en un plato, coloca encima las batatas asadas, los garbanzos crujientes, el aliño picante de sirope de arce, 2 cucharadas de cilantro y 4 cucharadas de pistachos.