Crema catalana tradicional
de Tavolino
Un postre clásico portugués, cremoso y reconfortante, terminado con una capa crujiente de azúcar quemado.
Ingredientes
- Yemas de huevo 7 unid.
- Azúcar 150 g
- Harina 2 cdas.
- Leche semidesnatada 1 L
- Limón c.s.
- Rama de canela 1 unid.
- Azúcar para quemar c.s.
Preparación
- 1
En un bol, mezcle 150 g de azúcar con 2 cdas. de harina.
- 2
Añada las 7 yemas de huevo a la mezcla de azúcar y harina y bata bien hasta obtener una crema homogénea.
- 3
En un cazo, lleve 1 L de leche semidesnatada al fuego con la piel de 1 limón y 1 rama de canela.
- 4
Deje que la leche hierva a fuego lento durante 5 minutos para infusionar los sabores.
- 5
Retire la rama de canela y la piel de limón de la leche.
- 6
Vierta un poco de la leche caliente sobre la preparación de las yemas, removiendo siempre para que no se cuajen los huevos.
- 7
Incorpore el resto de la leche poco a poco, removiendo continuamente.
- 8
Lleve la preparación de nuevo al fuego lento, removiendo sin parar hasta que espese ligeramente.
- 9
Retire del fuego y vierta la crema en una fuente o cuencos individuales.
- 10
Deje enfriar completamente a temperatura ambiente antes de llevar al frigorífico.
- 11
Espolvoree la superficie de la crema con azúcar para quemar.
- 12
Queme el azúcar con un hierro candente o un soplete de cocina hasta crear una costra crujiente.