Pastel de café con arándanos
de Tavolino
Un pastel húmedo y esponjoso que destaca por sus arándanos frescos y una base de yogur griego, terminado con una cobertura crujiente de mantequilla y canela. Es un postre perfecto al estilo de pastelería para el brunch o la hora del postre.
Ingredientes
- mantequilla sin sal (ablandada) 10 cucharadas
- azúcar granulada 3/4 de taza
- huevos 2 grandes
- extracto de vainilla 2 cucharaditas
- harina de trigo común (para el pastel) 2 tazas
- polvo de hornear 1 cucharadita
- bicarbonato de sodio 1/2 cucharadita
- sal 1/2 cucharadita
- yogur griego natural 1 taza
- arándanos 1 1/2 tazas
- harina de trigo común (para la cobertura) 3/4 de taza
- azúcar morena clara 1/2 taza
- canela en polvo 1/2 cucharadita
- sal (para la cobertura) 1 pizca
- mantequilla fría (para la cobertura) 5 cucharadas
Preparación
- 1
Precalienta el horno a 350°F (175°C) y engrasa con mantequilla un molde desmontable de 9 pulgadas.
- 2
En una batidora, acrema 10 cucharadas de mantequilla ablandada y 3/4 de taza de azúcar granulada durante 3-4 minutos hasta que esté ligera y esponjosa.
- 3
Añade 2 huevos grandes y 2 cucharaditas de extracto de vainilla a la mezcla de mantequilla. Bate durante 1 minuto hasta que esté cremosa.
- 4
En un recipiente aparte, mezcla con un batidor de varillas 2 tazas de harina de trigo común, 1 cucharadita de polvo de hornear, 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio y 1/2 cucharadita de sal.
- 5
Añade la mitad de la mezcla de harina a la mezcla de mantequilla y mezcla solo hasta que se incorpore.
- 6
Incorpora la mitad de la taza de yogur griego. Repite con el resto de la harina y el yogur. No mezcles en exceso.
- 7
Incorpora suavemente 1 1/2 tazas de arándanos a la masa usando una espátula.
- 8
Vierte y extiende la masa de manera uniforme en el molde desmontable preparado.
- 9
Para la cobertura, combina 3/4 de taza de harina, 1/2 taza de azúcar morena clara, 1/2 cucharadita de canela y 1 pizca de sal en un recipiente.
- 10
Trabaja 5 cucharadas de mantequilla fría en cubos con la mezcla seca de la cobertura usando las yemas de los dedos hasta obtener una textura arenosa.
- 11
Esparce la cobertura de migas uniformemente sobre la masa del pastel.
- 12
Hornea durante 1 hora a 350°F hasta que esté dorado y al insertar un palillo, este salga limpio.
- 13
Deja reposar el pastel en el molde durante 15 minutos antes de desmoldar y servir.