Parmigiana de berenjena

Preparación

1. 1

   Precalienta el horno a 220°C.

2. 2

   Forra tres bandejas de horno grandes con papel de hornear.

3. 3

   Corta la berenjena de 1.8 kg a lo largo en rodajas de 8 mm de grosor.

4. 4

   Pincela ambos lados de las rodajas de berenjena con 60 ml de aceite de oliva.

5. 5

   Coloca la berenjena en una sola capa sobre las bandejas y hornea durante 35-45 minutos hasta que esté tierna y dorada, dándoles la vuelta a mitad de cocción.

6. 6

   Retira la berenjena del horno y deja que se enfríe en las bandejas.

7. 7

   Calienta 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra en una sartén a fuego medio-alto.

8. 8

   Sofríe 1 cebolla picada y 5 dientes de ajo picados durante 3 minutos hasta que se ablanden.

9. 9

   Añade 600 ml de puré de tomate, 400 g de tomate en conserva, 240 ml de agua, 1.5 cucharadas de orégano y 1.5 cucharaditas de azúcar.

10. 10

    Lleva la salsa a ebullición y cocina sin tapar durante 30-40 minutos hasta que espese.

11. 11

    Añade 2 tazas de hojas de albahaca (reservando los tallos) a mitad del proceso de cocción a fuego lento.

12. 12

    Retira y desecha los tallos de albahaca de la salsa.

13. 13

    Incorpora 0.75 cucharaditas de sal y 0.25 cucharaditas de pimienta a la salsa.

14. 14

    Reduce la temperatura del horno a 180°C.

15. 15

    Extiende una capa fina de salsa de tomate en una fuente para horno de 23 x 33 cm.

16. 16

    Alterna capas de berenjena, salsa, 170 g de parmesano y hojas de albahaca en la fuente.

17. 17

    Cubre con 150 g de queso mozzarella rallado.

18. 18

    Hornea hasta que el queso se haya fundido y burbujee.