Gratinado de Spätzle con champiñones
de Tavolino
Un gratinado vegetariano y reconfortante con Spätzle, champiñones y puerro, realzado con una cremosa salsa de vino blanco y queso con un toque aromático de estragón.
Ingredientes
- Spätzle (sin cocer) 300 g
- Puerro 200 g
- Champiñones 300 g
- Aceite al gusto
- Mantequilla 30 g
- Harina 30 g
- Agua de cocción de la pasta 300 ml
- Vino blanco 100 ml
- Queso fundido cremoso 200 g
- Mostaza 1 cucharadita
- Estragón 1 cucharadita
- Sal al gusto
- Pimienta al gusto
- Nuez moscada al gusto
- Mantequilla (para engrasar) 20 g
- Diente de ajo 1 unidad
- Queso Emmental (rallado) 250 g
Preparación
- 1
Cocinar 300 g de Spätzle en agua con sal durante unos 12 minutos hasta que estén al dente.
- 2
Escurrir los Spätzle, reservando 300 ml del agua de la cocción.
- 3
Lavar 200 g de puerro y cortarlo en rodajas.
- 4
Lavar 300 g de champiñones, cortarlos en cuartos y saltearlos en aceite.
- 5
Añadir el puerro a los champiñones y sofreír brevemente, luego pasar todo a un bol.
- 6
Derretir 30 g de mantequilla en la sartén y espolvorear con 30 g de harina.
- 7
Cocinar el roux durante 2 minutos sin dejar de remover.
- 8
Desglasar con 300 ml del agua de la cocción y 100 ml de vino blanco, y llevar a ebullición.
- 9
Incorporar 200 g de queso fundido cremoso, 1 cucharadita de mostaza y 1 cucharadita de estragón.
- 10
Salpimentar y añadir nuez moscada al gusto.
- 11
Mezclar los champiñones, el puerro y los Spätzle cocidos con la salsa.
- 12
Engrasar una fuente para horno con 20 g de mantequilla y frotar con 1 diente de ajo.
- 13
Colocar la mezcla de Spätzle en la fuente en 3 capas, espolvoreando cada capa con un poco de los 250 g de queso Emmental.
- 14
Terminar con el resto del queso.
- 15
Hornear a 180°C con calor arriba y abajo durante unos 30 minutos hasta que estén dorados.