Ñoquis a la sorrentina
de Tavolino
Un clásico primer plato de la tradición de Campania compuesto por ñoquis de patata envueltos en una salsa de tomate fresco, albahaca aromática y mozzarella fundida.
Ingredientes
- Ñoquis 1 kg
- Puré de tomate 1 lt
- Mozzarella 350 g
- Parmesano rallado 50 g
- Albahaca c.s.
- Sal c.s.
- Aceite de oliva virgen extra c.s.
- Ajo 1 diente
Preparación
- 1
Calentar un chorrito de aceite de oliva virgen extra en una sartén y sofreír 1 diente de ajo.
- 2
Verter 1 lt de puré de tomate en la sartén.
- 3
Añadir albahaca fresca y una pizca de sal.
- 4
Cocinar la salsa a fuego medio durante unos 20 minutos.
- 5
Llevar a ebullición una olla con agua salada y cocer en ella 1 kg de ñoquis.
- 6
Escurrir los ñoquis en cuanto empiecen a subir a la superficie.
- 7
Retirar el diente de ajo de la salsa.
- 8
Incorporar los ñoquis a la salsa en la sartén.
- 9
Añadir 350 g de mozzarella cortada en dados y 50 g de parmesano rallado.
- 10
Saltear todo brevemente hasta que la mozzarella esté fundida y bien integrada.
- 11
Servir decorando con unas hojas de albahaca fresca.