Spaghetti all’Assassina
de Tavolino
Un plato de pasta picante de Bari, en el que los espaguetis se fríen directamente en la sartén con caldo de tomate. Esto le confiere una textura única, ligeramente caramelizada y crujiente.
Ingredientes
- Agua 600 ml
- Concentrado de tomate 3 cdas.
- Sal 1 cdta.
- Aceite de oliva 4 cdas.
- Ajo 2 dientes
- Guindilla seca 1 unidad
- Espaguetis 250 g
- Tomate triturado 300 g
- Albahaca un poco
Preparación
- 1
Hervir 600 ml de agua en una olla.
- 2
Incorporar 3 cdas. de concentrado de tomate y 1 cdta. de sal al agua hirviendo, dar un hervor y mantener caliente.
- 3
Calentar 4 cdas. de aceite de oliva en una sartén grande.
- 4
Sofreír brevemente 2 dientes de ajo picados y 1 guindilla seca en el aceite hasta que suelten su aroma.
- 5
Añadir 300 g de tomate triturado a la sartén y dejar reducir brevemente.
- 6
Añadir 250 g de espaguetis crudos directamente a la sartén y sofreír a fuego fuerte durante 3-4 minutos hasta que se oscurezcan ligeramente.
- 7
Dar la vuelta a los espaguetis y dejar caramelizar por el otro lado durante otros 3-4 minutos.
- 8
Añadir un poco del caldo de tomate caliente hasta cubrir el fondo de la sartén.
- 9
Cocinar la pasta removiendo y añadir el resto del caldo poco a poco hasta que los espaguetis estén al dente y crujientes por fuera.
- 10
Decorar con un poco de albahaca y servir.