Cordon bleu
de Tavolino
Un clásico escalope de ternera empanado, relleno de queso Gruyère aromático y jamón. Crujiente por fuera y jugoso por dentro, un auténtico placer.
Ingredientes
- Escalope de ternera 4 unidades (de aprox. 100 g cada una)
- Sal al gusto
- Pimienta al gusto
- Gruyère AOP 4 lonchas (aprox. 30 g por loncha)
- Jamón 4 lonchas
- Harina 2-3 cucharadas
- Pan rallado 100 g
- Huevo 1 unidad
- Leche 1 cucharada
- Mantequilla clarificada para freír
- Limón 1 unidad
Preparación
- 1
Colocar los escalopes de ternera entre papel film y aplanarlos con un mazo de carne o un rodillo hasta que tengan un grosor de unos 2-3 mm.
- 2
Salpimentar los escalopes.
- 3
Envolver cada loncha de queso con una loncha de jamón.
- 4
Colocar los paquetitos de jamón y queso sobre una mitad de cada escalope, dejando un borde libre de 2-3 cm.
- 5
Doblar la otra mitad del escalope por encima y presionar bien los bordes para que no quede aire dentro.
- 6
Poner la harina y el pan rallado en platos llanos separados.
- 7
Batir el huevo con la leche en un plato hondo.
- 8
Pasar la carne primero por la harina y sacudir el exceso.
- 9
Después, pasar la carne por la mezcla de huevo y leche.
- 10
Por último, pasar por el pan rallado y presionar bien el empanado.
- 11
Calentar la mantequilla clarificada en una sartén.
- 12
Freír los cordons bleus por tandas a fuego medio durante 4-5 minutos por cada lado hasta que estén dorados y crujientes.
- 13
Servir con gajos de limón.