Pastel de pollo y puerros
de Tavolino
Un reconfortante pastel clásico de estilo británico que combina tierno pollo escalfado y puerros en una cremosa salsa de mostaza, cubierto con una tapa de hojaldre dorado y crujiente, y huevos duros.
Ingredientes
- pollo entero de corral 1.5 kg
- granos de pimienta 0.5 cdta
- hojas de laurel 2
- ramas de tomillo 3-4
- cebolla 1
- rama de apio 1
- huevos 4
- mantequilla 25 g
- aceite de oliva 2 cdas
- lonchas de beicon 6
- puerros 2
- harina de trigo 2 cdas
- mostaza a la antigua 2 cdas
- crème fraîche 4 cdas
- perejil fresco picado 4 cdas
- zumo de limón 1 chorrito
- masa de hojaldre 250 g
- huevo batido 250 g
Preparación
- 1
Coloque el pollo entero de corral de 1.5 kg en una olla grande, cúbralo con agua y añada 0.5 cdta de granos de pimienta, 2 hojas de laurel, 3-4 ramas de tomillo, 1 cebolla y 1 rama de apio.
- 2
Lleve la olla a ebullición, luego reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante 60 minutos hasta que el pollo esté tierno.
- 3
Coloque 4 huevos en agua hirviendo y cocine durante 8 minutos, luego enfríelos en agua fría, pélelos y córtelos por la mitad.
- 4
Retire el pollo de la olla, desmenúcelo en trozos del tamaño de un bocado y cuele el caldo.
- 5
En una sartén grande, caliente 25 g de mantequilla y 2 cdas de aceite de oliva a fuego medio.
- 6
Añada 6 lonchas de beicon picadas a la sartén y fría hasta que estén crujientes.
- 7
Añada 2 puerros en rodajas a la sartén y cocine durante 5 minutos hasta que se ablanden.
- 8
Incorpore 2 cdas de harina de trigo y cocine durante 1 minuto para eliminar el sabor a harina cruda.
- 9
Vierta gradualmente 300 ml del caldo de pollo reservado, removiendo constantemente para crear una salsa suave.
- 10
Incorpore 2 cdas de mostaza a la antigua, 4 cdas de crème fraîche, 4 cdas de perejil fresco picado y un chorrito de zumo de limón.
- 11
Añada el pollo desmenuzado a la salsa y sazone al gusto.
- 12
Transfiera la mezcla a una fuente para horno y coloque los huevos partidos por la mitad encima.
- 13
Precaliente el horno a 200°C.
- 14
Extienda 250 g de masa de hojaldre y colóquela sobre la fuente, recortando los bordes y sellándolos bien.
- 15
Pincele la tapa de hojaldre con 250 g de huevo batido.
- 16
Hornee el pastel durante 25 minutos hasta que el hojaldre esté dorado y haya subido.