Älplermagronen con compota de manzana
de Tavolino
Un contundente clásico suizo a base de pasta y patatas, refinado con queso y nata, y servido con cebolla frita crujiente y dulce compota de manzana.
Ingredientes
- Manzanas 600 g
- Zumo de manzana 1 dl
- Azúcar 2 cucharadas
- Rama de canela 1
- Patatas de carne firme 600 g
- Pasta (macarrones o cuernos) 250 g
- Queso rallado 250 g
- Nata líquida 1 dl
- Sal al gusto
- Pimienta al gusto
- Nuez moscada al gusto
- Cebollas 2
- Harina 1 cucharada
- Mantequilla clarificada al gusto
Preparación
- 1
Pelar las manzanas y cortarlas en trozos.
- 2
Hervir las manzanas en una olla con el zumo de manzana, el azúcar y la rama de canela.
- 3
Cocinar las manzanas tapadas durante unos 12 minutos hasta que estén tiernas.
- 4
Pelar las patatas y cortarlas en dados de aprox. 1 cm.
- 5
Cocer los dados de patata y la pasta en abundante agua con sal hasta que estén en su punto.
- 6
Cortar las cebollas en aros y pasarlas por harina.
- 7
Freír los aros de cebolla en mantequilla clarificada caliente hasta que estén crujientes.
- 8
Escurrir bien las patatas y la pasta.
- 9
Colocar la mezcla en capas con el queso rallado en una fuente o sartén precalentada.
- 10
Sazonar la nata líquida con sal, pimienta y nuez moscada.
- 11
Verter la nata sobre la mezcla de pasta y patatas.
- 12
Decorar con la cebolla frita y servir caliente.