Ensalada de alubias y feta
de Sebi
Una ensalada fresca y rica en proteínas con alubias rojas, verduras crujientes y queso feta sabroso. Perfecta como almuerzo ligero o guarnición saludable.
Ingredientes
- Alubias rojas (peso escurrido) 250 g
- Maíz (peso escurrido) 150 g
- Pepino 1 unidad
- Tomates cherry 150 g
- Queso feta 200 g
- Aceite de oliva 30 ml
- Vinagre balsámico 15 ml
- Sal 1 pizca
- Pimienta 1 pizca
Preparación
- 1
Enjuagar bien los 250 g de alubias rojas y los 150 g de maíz en un colador y dejar escurrir.
- 2
Lavar los 200 g de pepino, limpiar y cortar en dados pequeños.
- 3
Lavar los 150 g de tomates cherry y cortarlos por la mitad.
- 4
Cortar los 200 g de queso feta en dados pequeños.
- 5
Para el aliño, batir en un cuenco pequeño 30 ml de aceite de oliva, 15 ml de vinagre balsámico, 1 pizca de sal y 1 pizca de pimienta.
- 6
Poner todos los ingredientes preparados en un bol grande.
- 7
Verter el aliño sobre la ensalada y mezclar todo con cuidado.
- 8
Dejar reposar la ensalada unos instantes y servir.