Pasta a la boloñesa
de Tavolino
Un primer plato clásico de la tradición italiana, caracterizado por un rico ragú de carne mixta cocinado a fuego lento y servido con tagliatelle al huevo.
Ingredientes
- Tagliatelle 250 g
- Panceta 80 g
- Zanahoria 1
- Cebolla 1
- Concentrado de tomate 2 cucharadas
- Puré de tomate 300 ml
- Carne picada de ternera 300 g
- Carne picada de cerdo 300 g
- Vino tinto 1 vaso
- Sal al gusto
- Pimienta al gusto
- Aceite al gusto
- Parmesano al gusto
Preparación
- 1
Picar finamente 1 cebolla y 1 zanahoria. Cortar en dados 80 g de panceta.
- 2
En una cazuela, calentar un chorrito de aceite y pochar el picadillo de verduras con la panceta durante unos 10 minutos.
- 3
Añadir 300 g de carne picada de ternera y 300 g de carne picada de cerdo en la cazuela.
- 4
Mezclar bien a fuego vivo para dorar la carne.
- 5
Verter 1 vaso de vino tinto y dejar que se evapore completamente durante unos 15 minutos.
- 6
Incorporar 2 cucharadas de concentrado de tomate, sal y pimienta al gusto.
- 7
Añadir 300 ml de puré de tomate y cubrir con una tapa.
- 8
Cocinar el ragú a fuego lento durante unas 2 horas.
- 9
Cocinar 250 g de tagliatelle en abundante agua salada.
- 10
Escurrir la pasta al dente y pasarla a la olla.
- 11
Añadir un poco de parmesano y 2/3 del ragú, mezclando bien todo.
- 12
Servir la pasta distribuyendo el resto del ragú en cada plato.