Parmigiana de berenjenas
de Tavolino
Un clásico gratinado de berenjenas italiano, en el que se disponen capas de rodajas de berenjena fritas con una aromática salsa de tomate, mozzarella y parmesano, y se hornean hasta que estén doradas.
Ingredientes
- Berenjena 4 grandes
- Tomate triturado 500 g
- Aceite de oliva 3 cucharadas
- Albahaca 1 puñado
- Parmesano 300 g
- Mozzarella 350 g
- Cebolla 1 unidad
- Aceite para freír
- Harina
- Sal
- Pimienta
- Ajo 3 dientes
Preparación
- 1
Cortar las berenjenas en rodajas del grosor de un dedo, espolvorear con sal y dejar reposar durante 60 minutos.
- 2
Secar las berenjenas, pasarlas por harina y freírlas en aceite caliente por tandas hasta que estén doradas.
- 3
Dejar escurrir las rodajas de berenjena fritas sobre papel de cocina.
- 4
Picar la cebolla y el ajo finamente.
- 5
Sofreír la cebolla y el ajo en 3 cucharadas de aceite de oliva hasta que estén transparentes.
- 6
Añadir 500 g de tomate triturado y dejar cocer a fuego lento durante unos minutos.
- 7
Picar la albahaca e incorporarla a la salsa de tomate.
- 8
Engrasar una fuente para horno con aceite de oliva y repartir un poco de ajo en el fondo.
- 9
Colocar una capa de berenjenas en la fuente.
- 10
Distribuir un poco de salsa de tomate, mozzarella y parmesano por encima.
- 11
Repetir el proceso hasta terminar con todos los ingredientes.
- 12
Hornear el gratinado a 200 °C durante unos 35 minutos hasta que esté dorado.