Caponata siciliana
de Tavolino
Un acompañamiento siciliano clásico a base de berenjenas fritas, apio y aceitunas, caracterizado por un equilibrio agridulce único. Es perfecto para servir frío o a temperatura ambiente.
Ingredientes
- Berenjenas 1 kg
- Apio 400 g
- Cebollas blancas 250 g
- Tomates de rama 200 g
- Aceitunas verdes en salmuera 200 g
- Alcaparras en sal 50 g
- Piñones 50 g
- Azúcar 60 g
- Vinagre de vino blanco 60 g
- Albahaca c.s.
- Concentrado de tomate 40 g
- Aceite de oliva virgen extra c.s.
- Sal fina c.s.
Preparación
- 1
Limpiar y picar finamente 250 g de cebollas blancas. Cortar en rodajas 400 g de apio.
- 2
Deshuesar 200 g de aceitunas verdes y cortarlas por la mitad.
- 3
Cortar 1 kg de berenjenas y 200 g de tomates de rama en cubos de unos 2,5 cm.
- 4
Tostar 50 g de piñones en una sartén caliente durante unos minutos hasta que estén dorados.
- 5
Calentar abundante aceite de oliva virgen extra en una olla alta y freír las berenjenas en tandas pequeñas.
- 6
Escurrir las berenjenas doradas sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.
- 7
En una sartén amplia, sofreír las cebollas con un chorrito de aceite. Añadir el apio y dorar bien.
- 8
Incorporar 50 g de alcaparras, las aceitunas, los piñones tostados y los tomates.
- 9
Tapar y cocinar a fuego lento durante 15-20 minutos.
- 10
Preparar la salsa mezclando 60 g de vinagre de vino blanco, 40 g de concentrado de tomate y 60 g de azúcar.
- 11
Salar las verduras, verter la salsa agridulce en la sartén y subir el fuego hasta que el vinagre se evapore.
- 12
Apagar el fuego, añadir las berenjenas fritas y abundante albahaca fresca.
- 13
Mezclar bien todo, transferir a una fuente y dejar enfriar en el frigorífico antes de servir.