1. 1

   Paso 1

   Limpiar y picar finamente 250 g de cebollas blancas. Cortar en rodajas 400 g de apio.

2. 2

   Paso 2

   Deshuesar 200 g de aceitunas verdes y cortarlas por la mitad.

3. 3

   Paso 3

   Cortar 1 kg de berenjenas y 200 g de tomates de rama en cubos de unos 2,5 cm.

4. 4

   Paso 4

   Tostar 50 g de piñones en una sartén caliente durante unos minutos hasta que estén dorados.

   Temporizador 5 min
5. 5

   Paso 5

   Calentar abundante aceite de oliva virgen extra en una olla alta y freír las berenjenas en tandas pequeñas.

6. 6

   Paso 6

   Escurrir las berenjenas doradas sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.

7. 7

   Paso 7

   En una sartén amplia, sofreír las cebollas con un chorrito de aceite. Añadir el apio y dorar bien.

8. 8

   Paso 8

   Incorporar 50 g de alcaparras, las aceitunas, los piñones tostados y los tomates.

9. 9

   Paso 9

   Tapar y cocinar a fuego lento durante 15-20 minutos.

   Temporizador 20 min
10. 10

    Paso 10

    Preparar la salsa mezclando 60 g de vinagre de vino blanco, 40 g de concentrado de tomate y 60 g de azúcar.

11. 11

    Paso 11

    Salar las verduras, verter la salsa agridulce en la sartén y subir el fuego hasta que el vinagre se evapore.

12. 12

    Paso 12

    Apagar el fuego, añadir las berenjenas fritas y abundante albahaca fresca.

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    Paso 13

    Mezclar bien todo, transferir a una fuente y dejar enfriar en el frigorífico antes de servir.

Espacio/flechas: paso siguiente o anterior