Pastel de pescado clásico
de Tavolino
Un pastel reconfortante y sustancioso que combina pescado ahumado y fresco en una cremosa salsa blanca, cubierto con un puré de patatas esponjoso y horneado hasta que esté dorado.
Ingredientes
- Pescado ahumado 400 g
- Pescado crudo sin ahumar (p. ej., perca) 400 g
- Leche 750 ml
- Cebolla marrón 1
- Clavos de olor 4
- Mantequilla sin sal 50 g
- Dientes de ajo 2
- Cebolla pequeña 0.5
- Zanahoria pequeña 1
- Rama de apio pequeña 1
- Harina de trigo común 50 g
- Patatas 1 kg
- Mantequilla (para el puré) 50 g
- Leche (para el puré) 1/4 taza
- Queso parmesano 30 g
- Huevos duros 3
Preparación
- 1
Pela y corta 1 kg de patatas en trozos. Cuécelas en agua con sal durante 20 minutos hasta que estén tiernas.
- 2
Escurre las patatas y tritúralas con 50 g de mantequilla y 1/4 taza de leche hasta obtener un puré suave. Reserva.
- 3
Pincha 1 cebolla marrón con 4 clavos de olor. Colócala en un cazo con 750 ml de leche, 0.5 cebolla pequeña, 1 zanahoria pequeña y 1 rama de apio.
- 4
Añade 400 g de pescado ahumado y 400 g de pescado crudo sin ahumar a la leche. Cocina a fuego lento durante 8 minutos.
- 5
Retira el pescado con una espumadera, desmenúzalo y desecha la piel y las espinas. Cuela la leche y desecha las verduras.
- 6
Derrite 50 g de mantequilla sin sal en una sartén. Sofríe 2 dientes de ajo picados durante 1 minuto.
- 7
Incorpora 50 g de harina de trigo y cocina durante 1 minuto para formar un roux.
- 8
Añade gradualmente la leche caliente reservada mientras bates hasta que la salsa espese.
- 9
Corta 3 huevos duros en rodajas.
- 10
Incorpora suavemente el pescado desmenuzado y los huevos en rodajas a la salsa blanca.
- 11
Vierte la mezcla en una fuente para horno.
- 12
Cubre con el puré de patatas y espolvorea con 30 g de queso parmesano.
- 13
Hornea el pastel en el horno precalentado a 200°C durante 25 minutos hasta que esté dorado y burbujeante.