Pakora (buñuelos de verdura indios)
de Tavolino
Crujientes y especiados buñuelos de verdura indios hechos con harina de garbanzo, cebolla, patata y coliflor. Estos aperitivos sin gluten y veganos son perfectos como entrante o picoteo.
Ingredientes
- Harina de garbanzo 280 g
- Cúrcuma en polvo 1 cdta
- Comino en polvo 1 cdta
- Cilantro en polvo 1 cdta
- Fenogreco en polvo 1 cdta
- Chile en polvo 0.5 cdta
- Sal 2.5 cdtas
- Agua 215 ml
- Cebollas 225 g
- Patata 300 g
- Coliflor 250 g
- Chiles rojos 2
- Jengibre fresco 1 cda
- Hojas de cilantro 1 taza + 2 cdas
- Aceite vegetal 800 ml
- Hojas de menta 2.5 tazas
- Chalota 1/4 taza
- Zumo de lima 3 cdas
- Azúcar extrafino 1 cdta
- Semillas de comino 0.5 cdta
- Yogur 1 taza
Preparación
- 1
Mezcla 280 g de harina de garbanzo, 1 cdta de cúrcuma, 1 cdta de comino en polvo, 1 cdta de cilantro en polvo, 1 cdta de fenogreco en polvo, 0.5 cdta de chile en polvo y 2 cdtas de sal en un bol.
- 2
Añade poco a poco 215 ml de agua mientras bates hasta obtener una masa espesa y pastosa.
- 3
Incorpora a la masa 300 g de patata, 250 g de coliflor, 225 g de cebolla, 1 cda de jengibre, 2 chiles rojos picados y 2 cdas de cilantro.
- 4
Precalienta el horno a 80°C y coloca una rejilla sobre una bandeja para mantener calientes las pakoras ya hechas.
- 5
Calienta 800 ml de aceite en una olla grande a 180°C.
- 6
Con cuidado, echa porciones de 2 cdas de masa en el aceite caliente, formando tortitas irregulares.
- 7
Fríe las pakoras durante 2-3 minutos hasta que estén doradas.
- 8
Retíralas, escúrrelas sobre papel de cocina y mantenlas calientes en el horno precalentado.
- 9
Para la salsa, tritura 2.5 tazas de menta, 1 taza de cilantro, 1/4 de taza de chalota, 3 cdas de zumo de lima, 1 cdta de azúcar, 0.5 cdta de semillas de comino, 0.5 cdta de sal, 2 cubitos de hielo y 1 taza de yogur hasta obtener una mezcla homogénea.