Tarta de la abuela
de Tavolino
Un clásico postre de la tradición italiana compuesto por una quebradiza masa quebrada rellena de aterciopelada crema pastelera al limón y decorada con piñones crujientes.
Ingredientes
- Harina de repostería 500 g
- Mantequilla 250 g
- Azúcar glas 150 g
- Huevos 110 g
- Limón (ralladura) 1 entero
- Sal 1 pizca
- Levadura en polvo 4 g
- Leche entera 500 g
- Azúcar 100 g
- Yemas 85 g
- Almidón de maíz 25 g
- Almidón de arroz 20 g
- Piñones 40 g
- Azúcar glas (decoración) al gusto
Preparación
- 1
Cortar 250 g de mantequilla en cubitos y trabajarla en un bol con 150 g de azúcar glas, la ralladura de medio limón y 1 pizca de sal.
- 2
Añadir 110 g de huevos a la mezcla y remover bien.
- 3
Incorporar 500 g de harina de repostería y 4 g de levadura, amasando rápidamente hasta obtener una masa homogénea.
- 4
Envolver la masa en papel de horno, extenderla ligeramente y dejarla reposar en el frigorífico.
- 5
Calentar 500 g de leche con la ralladura de medio limón hasta que esté a punto de hervir.
- 6
En un bol, batir 85 g de yemas con 100 g de azúcar, luego añadir 25 g de almidón de maíz y 20 g de almidón de arroz.
- 7
Verter la leche caliente en la mezcla de yemas, eliminando la ralladura de limón, y remover bien.
- 8
Cocinar la crema a fuego lento removiendo continuamente hasta que espese, luego cubrir con film transparente en contacto.
- 9
Extender 2/3 de la masa quebrada a un grosor de 7-8 mm y cubrir un molde de 24 cm, pinchando el fondo.
- 10
Verter la crema pastelera sobre la base de masa y nivelar bien con una cuchara.
- 11
Extender el resto de la masa a 5 mm de grosor y cubrir la tarta, sellando bien los bordes.
- 12
Pinchar la superficie, pincelar con agua y distribuir 40 g de piñones.
- 13
Hornear en horno estático precalentado a 180°C en la parte baja.
- 14
Dejar enfriar completamente y decorar con azúcar glas antes de servir.