Tarta de queso al estilo de Cracovia
de Tavolino
Tradicional tarta de queso polaca sobre una base quebrada, con una densa masa de requesón y frutos secos, cubierta con una característica rejilla de masa.
Ingredientes
- harina de trigo 350 g
- sal 1 pizca
- polvo de hornear 1 cucharadita
- azúcar avainillado 1 paquete
- azúcar 100 g
- mantequilla 170 g
- huevo 1 unidad
- yemas de huevo 10 unidades
- requesón graso 1 kg
- mantequilla (para la masa) 250 g
- azúcar glass 300 g
- claras de huevo 5 unidades
- cáscara de naranja 4 cucharadas
- fécula de patata 50 g
- pasas 50 g
- zumo de limón 2 cucharadas
- azúcar glass (para el glaseado) 150 g
Preparación
- 1
En un bol, mezcla 350 g de harina, la sal, el polvo de hornear, el azúcar avainillado, 100 g de azúcar y 170 g de mantequilla fría. Amasa hasta obtener una textura arenosa.
- 2
Añade 1 huevo y 2 yemas, y amasa hasta obtener una masa suave. Forma una bola, envuélvela en film transparente y refrigérala durante 30 minutos.
- 3
Bate 4 yemas con la mitad del azúcar glass (150 g), añadiéndolo gradualmente. Reserva las otras 4 yemas.
- 4
Muele el requesón tres veces junto con 250 g de mantequilla o mézclalo bien hasta obtener una masa suave.
- 5
Añade la masa de queso por porciones a las yemas batidas, mezclando constantemente.
- 6
Añade la ralladura de naranja, 50 g de fécula de patata y los frutos secos (pasas, cáscara de naranja). Mezcla bien.
- 7
Bate 5 claras a punto de nieve e incorpóralas suavemente a la masa de queso.
- 8
Forra un molde de 20x30 cm con papel de horno. Extiende 2/3 de la masa y colócala en el fondo, pinchándola con un tenedor.
- 9
Con el resto de la masa, forma tiras. Vierte la masa de queso sobre la base y coloca las tiras encima formando una rejilla.
- 10
Hornea a 180°C durante 50-55 minutos, hasta que la tarta de queso esté dorada.
- 11
Calienta el zumo de limón y mézclalo con el azúcar glass (150 g) hasta obtener un glaseado suave. Cubre la tarta de queso una vez fría.