Rouladen de ternera clásicas en salsa de cebolla

Carne 2 h 20 min 4 porciones Media 918 kcal

de Tavolino

Tiernos rollitos de ternera rellenos de beicon, pepinillos y cebolla, estofados en una intensa salsa de vino tinto y cebolla. Una receta familiar tradicional alemana.

Ingredientes

Cebollas 3 unidades
Pepinillos 6 unidades
Rouladen de ternera 6 unidades (aprox. 1080 g)
Beicon 6 lonchas
Mostaza 6 cucharaditas
Sal 1 pizca
Pimienta 1 pizca
Mantequilla clarificada 2 cucharadas
Concentrado de tomate 3 cucharadas
Vino tinto 200 ml
Caldo de carne 600 ml
Hojas de laurel 2 unidades

Preparación

1
Partir una cebolla por la mitad y cortarla en aros. Cortar los pepinillos en rodajas. Picar finamente las dos cebollas restantes para el caldo.
2
Aplastar los 6 rollitos de ternera entre papel film para que queden finos.
3
Salpimentar la carne y untar con 6 cucharaditas de mostaza.
4
Colocar sobre los rollitos las 6 lonchas de beicon, las rodajas de pepinillo y los aros de cebolla.
5
Doblar los lados ligeramente hacia adentro, enrollar apretando bien y sujetar con hilo de cocina.
6
Calentar 2 cucharadas de mantequilla clarificada en una olla grande y dorar los rollitos por todos lados. Retirarlos después.
7
Sofreír las cebollas picadas en la misma olla.
8
Añadir 3 cucharadas de concentrado de tomate y sofreír durante unos 2 minutos.
9
Desglasar con 200 ml de vino tinto y dejar reducir un poco.
10
Añadir 600 ml de caldo de carne y 2 hojas de laurel a la olla.
11
Colocar los rollitos en el caldo y estofar a fuego lento con la tapa puesta durante 2 horas.
12
Finalmente, rectificar de sal y pimienta la salsa.