Mousse de chocolate
de Tavolino
Una mousse de chocolate clásica, ligera e intensa en cacao, preparada a la antigua usanza solo con huevos y buen chocolate negro, sin nata.
Ingredientes
- huevos 4
- chocolate negro 64–70 % de cacao 150 g
- azúcar 20 g
- extracto de vainilla 1 cdta.
- flor de sal 1 pizca
- virutas de chocolate negro Unas cuantas
- fresas Unas cuantas
- grosellas frescas Unas cuantas
Preparación
- 1
Casca 4 huevos y separa cuidadosamente las claras de las yemas en dos recipientes distintos.
- 2
Derrite 150 g de chocolate negro 64–70 % de cacao al baño maría hasta obtener una textura suave.
- 3
Retira el chocolate del fuego y déjalo templar durante 5 minutos.
- 4
Incorpora las yemas de huevo una a una en el chocolate fundido mezclando bien.
- 5
Añade 20 g de azúcar, 1 cdta. de extracto de vainilla y 1 pizca de flor de sal a la preparación.
- 6
Monta las claras a punto de nieve con ayuda de una batidora eléctrica.
- 7
Incorpora delicadamente un tercio de las claras montadas a la mezcla de chocolate con una espátula de goma.
- 8
Añade el resto de las claras envolviendo la masa suavemente para no bajarlas.
- 9
Reparte la mousse en vasitos y colócalos en el frigorífico durante 4 horas.
- 10
En el momento de servir, decora con unas virutas de chocolate negro.
- 11
Añade unas fresas y grosellas frescas por encima para aportar frescura.