Bienenstich: receta clásica de pastel
de Tavolino
Un clásico pastel alemán horneado en bandeja con una masa de levadura esponjosa, un relleno cremoso de vainilla y una cobertura crujiente de almendras caramelizadas, perfecto para la hora del café.
Ingredientes
- Harina de trigo o espelta 400 g - tipo 405 o tipo 630
- Leche entera 125 ml
- Azúcar 80 g
- Mantequilla muy blanda 80 g
- Levadura fresca 30 g
- Azúcar avainillado Bourbon 1 sobre
- Huevo a temperatura ambiente 1 - tamaño M
- Sal 1 pizca
- Azúcar 200 g
- Almendras laminadas 200 g
- Mantequilla 100 g
- Leche entera 50 ml
- Azúcar avainillado Bourbon 1 sobre
- Sal 1 pizca
- Leche entera 600 ml - cantidad dividida
- Nata para montar 200 g
- Azúcar 75 g
- Preparado para pudin de vainilla 2 sobres - de aprox. 37 g cada uno
Preparación
- 1
Para la masa, poner 400 g de harina en un bol, hacer un hueco en el centro y desmenuzar 30 g de levadura fresca dentro.
- 2
Mezclar 125 ml de leche entera ligeramente tibia con 80 g de azúcar y añadir a la levadura. Espolvorear con un poco de harina y dejar reposar 15 minutos.
- 3
Añadir 80 g de mantequilla muy blanda, 1 huevo y 1 pizca de sal. Amasar todo hasta obtener una masa lisa.
- 4
Dejar reposar la masa tapada en un lugar cálido durante 45 minutos.
- 5
Para la cobertura, hervir 200 g de mantequilla, 200 g de azúcar, 100 g de miel (opcional, según la receta 100 g de azúcar/sustituto de miel), 50 ml de leche entera, 1 sobre de azúcar avainillado y 1 pizca de sal.
- 6
Incorporar 200 g de almendras laminadas a la mezcla y dejar enfriar brevemente.
- 7
Extender la masa de levadura sobre una bandeja de horno, distribuir la cobertura por encima y dejar reposar otros 15 minutos.
- 8
Hornear el pastel en el horno precalentado a 180 °C durante unos 20 minutos hasta que esté dorado y dejar enfriar.
- 9
Para el relleno, preparar un pudin con 600 ml de leche entera, 2 sobres de preparado para pudin de vainilla y 75 g de azúcar siguiendo las instrucciones del paquete.
- 10
Dejar enfriar el pudin removiendo de vez en cuando, luego montar la nata y añadirla con movimientos envolventes.
- 11
Cortar el pastel ya frío horizontalmente. Extender la crema sobre la base y colocar la parte superior encima.
- 12
Refrigerar el Bienenstich durante 1 hora antes de servir.