Caldo verde con chorizo y crumble de pan de maíz
de Tavolino
Una reinterpretación moderna del clásico portugués, que combina la suavidad de la crema de verduras con la textura crujiente del crumble de pan de maíz y chorizo.
Ingredientes
- Cebolla 2 unid.
- Patata 2 unid.
- Calabacín 2 unid.
- Sal 1 cdta.
- Agua c.s.
- Col gallega (caldo verde) 1 paq.
- Chorizo 100 g
- Pan de maíz 400 g
- Aceite de oliva 3 cdas.
- Ajo 2 dientes
Preparación
- 1
Pele y corte 2 cebollas, 2 patatas y 2 calabacines en cubos pequeños.
- 2
En una olla con agua hirviendo, cueza la cebolla, la patata y el calabacín con 1 cdta. de sal durante 20 minutos.
- 3
Mientras se cuece, corte 100 g de chorizo en cubos muy pequeños para el crumble.
- 4
Pique 400 g de pan de maíz de forma gruesa.
- 5
En una sartén, saltee el chorizo con 2 dientes de ajo picados y 3 cdas. de aceite de oliva hasta que el chorizo suelte la grasa.
- 6
Añada el pan de maíz a la sartén y mezcle bien con el chorizo hasta obtener un crumble crujiente.
- 7
Triture la sopa de verduras cocidas con una batidora de mano hasta obtener una crema aterciopelada.
- 8
Añada 1 paquete de col gallega cortada finamente a la crema.
- 9
Deje cocer la col en la crema durante 5 minutos para mantener el color vivo.
- 10
Rectifique la sal del caldo verde, si fuera necesario.
- 11
Sirva el caldo verde en cuencos individuales.
- 12
Finalice espolvoreando generosamente con el crumble de pan de maíz y chorizo por encima.