Gulasch para fiestas
de Tavolino
Un gulasch de ternera clásico y contundente, que se vuelve especialmente tierno gracias a una cocción lenta en su propio jugo. Debido a su gran cantidad, es perfecto para fiestas o para congelar.
Ingredientes
- Carne de ternera para gulasch 3 kg
- Cebollas 2 kg
- Pimentón (picante o dulce) al gusto
- Sal al gusto
- Pimienta al gusto
- Mejorana al gusto
- Vinagre al gusto
- Ajo al gusto
- Chile(s) al gusto
- Comino (molido) al gusto
- Mantequilla o manteca 100 g
Preparación
- 1
Limpiar 3 kg de carne de ternera de nervios y grasa, y cortarla en cubos uniformes.
- 2
Pelar 2 kg de cebollas y cortarlas en dados finos. El volumen de las cebollas debe corresponder al de la carne.
- 3
Calentar 100 g de mantequilla o manteca en una olla grande a fuego lento.
- 4
Dorar la carne por tandas en una sartén con un poco de aceite a fuego fuerte y añadirla a la olla.
- 5
Añadir los dados de cebolla cruda a la carne en la olla y mezclar todo bien.
- 6
Tapar la olla y cocinar a fuego muy bajo. No añadir agua; el jugo se formará por sí solo.
- 7
Después de unos 30-45 minutos, cuando la carne esté cubierta por su jugo, añadir el pimentón, la sal, la pimienta, la mejorana, el vinagre, el ajo, el chile y el comino.
- 8
Dejar cocinar el gulasch a fuego muy bajo durante al menos 4 horas. Remover ocasionalmente y volver a tapar inmediatamente.
- 9
Apagar el fuego y dejar reposar el gulasch durante toda la noche.
- 10
Al día siguiente, calentar el gulasch lentamente a fuego bajo, probar y rectificar de sazón si es necesario.