Sopa Minestrone fácil
de Tavolino
Una sopa sustanciosa de estilo italiano, vegetariana y llena de verduras coloridas, alubias rojas y garbanzos en un sabroso caldo a base de tomate. Este plato económico es fácil de preparar y perfecto para dejar listo con antelación.
Ingredientes
- cebolla amarilla 1
- ajo 2 dientes
- zanahorias 4
- aceite de oliva 2 cucharadas
- concentrado de tomate 2 cucharadas
- tomates en cubos 1 lata (28 oz)
- alubias rojas 1 lata (15 oz)
- garbanzos 1 lata (15 oz)
- sazonador italiano 1 cucharada
- caldo de verduras 4 tazas
- calabacín 1
- judías verdes congeladas 1 taza
- zumo de limón 1 cucharada
- perejil picado 1 cucharada
Preparación
- 1
Pica 1 cebolla amarilla, pica finamente 2 dientes de ajo y corta 4 zanahorias en rodajas.
- 2
Calienta 2 cucharadas de aceite de oliva en una olla grande a fuego medio.
- 3
Añade la cebolla, el ajo y las zanahorias a la olla.
- 4
Sofríe las verduras durante 5 minutos hasta que la cebolla esté blanda y transparente.
- 5
Incorpora 2 cucharadas de concentrado de tomate y cocina durante 2-3 minutos hasta que cubra el fondo de la olla.
- 6
Enjuaga y escurre 1 lata (15 oz) de alubias rojas y 1 lata (15 oz) de garbanzos.
- 7
Añade las alubias, los garbanzos, 1 lata (28 oz) de tomates en cubos, 1 cucharada de sazonador italiano y 4 tazas de caldo de verduras.
- 8
Remueve bien, tapa la olla y lleva la sopa a ebullición suave.
- 9
Deja que la sopa hierva a fuego lento durante 20 minutos, removiendo de vez en cuando.
- 10
Mientras hierve, corta 1 calabacín en cuartos de rodaja.
- 11
Añade el calabacín troceado y 1 taza de judías verdes congeladas a la olla.
- 12
Cocina la sopa a fuego lento durante otros 5-10 minutos hasta que el calabacín esté tierno.
- 13
Añade 1 cucharada de zumo de limón y 1 cucharada de perejil picado para terminar.
- 14
Prueba la sopa, añade sal si es necesario y sirve caliente.