Estofado de carne a la cerveza
de Tavolino
Un guiso clásico y tradicional de carne de res tierna que se cocina a fuego lento durante horas en cerveza negra y caldo de res para obtener un sabor profundo y rico.
Ingredientes
- carne de res para guisar 1 kg
- mantequilla 20 g
- chalotas 3
- azúcar moreno 1 cda
- harina 2 cdas
- champiñones 400 g
- zanahorias 2
- caldo de res 500 ml
- cerveza negra 300 ml
- tomillo 6 ramitas
- hojas de laurel 3
- mostaza de Dijon 1 cda
- pan 2 rebanadas
- sal y pimienta al gusto
Preparación
- 1
Salpimentar 1 kg de carne de res y cortarla en trozos grandes.
- 2
Cortar 3 chalotas en trozos grandes, 2 zanahorias en rodajas y partir por la mitad 400 g de champiñones.
- 3
Calentar 20 g de mantequilla en una cazuela y dorar la carne por todos lados. Retirar la carne de la cazuela.
- 4
Sofreír las chalotas en la misma cazuela hasta que estén transparentes.
- 5
Añadir 1 cda de azúcar moreno y 2 cdas de harina a las chalotas y remover bien.
- 6
Rehogar las zanahorias y los champiñones en la cazuela durante 3-5 minutos.
- 7
Volver a incorporar la carne a la cazuela.
- 8
Desglasar con 300 ml de cerveza negra y 500 ml de caldo de res, raspando el fondo de la cazuela.
- 9
Añadir 6 ramitas de tomillo y 3 hojas de laurel.
- 10
Llevar a ebullición, bajar el fuego y dejar cocer a fuego lento durante al menos 60 minutos con la tapa puesta.
- 11
Untar 2 rebanadas de pan con 1 cda de mostaza de Dijon y colocarlas en la salsa para espesar.