Salteado de ternera Bulgogi coreano
de Tavolino
Esta auténtica receta de Bulgogi coreano presenta tierna carne de ternera, marinada con una mezcla única de manzana y cebolla ralladas, cocinada rápidamente en una sartén y servida con arroz.
Ingredientes
- ternera cortada en láminas finas 14 oz / 400 g
- tallo de cebolleta o chalota 1
- cebolla grande (marrón, amarilla o blanca), pelada y cortada en láminas finas 1/2
- zanahoria mediana, pelada, cortada verticalmente y luego en rodajas finas al bies 1/2
- aceite para cocinar (aceite de cacahuete o vegetal) 1 cucharada
- semillas de sésamo 1/2 cucharada
- salsa de soja común 3 cucharadas
- azúcar moreno 1 1/2 cucharadas
- mirin 1 cucharada
- aceite de sésamo 1/2 cucharada
- cebolla rallada (marrón, blanca o amarilla) 2 cucharadas
- ajo, picado 2 dientes
- manzana roja rallada (no verde) O peras nashi 3 cucharadas
- jengibre picado 1/2 cucharadita
- Pimienta negra al gusto
Preparación
- 1
En un bol, mezcla 3 cucharadas de salsa de soja, 1 1/2 cucharadas de azúcar moreno, 1 cucharada de mirin, 1/2 cucharada de aceite de sésamo, 2 cucharadas de cebolla rallada, 2 dientes de ajo picados, 3 cucharadas de manzana roja rallada y 1/2 cucharadita de jengibre picado.
- 2
Añade pimienta negra al gusto a la marinada y mezcla bien.
- 3
Coloca 14 oz de ternera cortada en láminas finas en el bol y cúbrela bien con la marinada.
- 4
Deja marinar la carne en el frigorífico durante 30 minutos para que se ablande.
- 5
Prepara las verduras: corta en láminas finas 1/2 cebolla grande, corta 1/2 zanahoria mediana en tiras finas al bies y corta 1 1/2 tallos de cebolleta o chalota en trozos.
- 6
Calienta 1 cucharada de aceite para cocinar en una sartén grande o wok a fuego alto.
- 7
Añade la carne marinada a la sartén caliente, extendiéndola en una sola capa.
- 8
Dora la carne durante 2 minutos sin moverla para que se forme una buena costra.
- 9
Dale la vuelta y saltea la carne durante otros 2 minutos hasta que esté dorada.
- 10
Añade la cebolla y la zanahoria cortadas a la sartén.
- 11
Saltea la mezcla durante 2 a 3 minutos hasta que las verduras estén tiernas pero crujientes.
- 12
Incorpora las cebolletas y saltea durante 30 segundos.
- 13
Retira del fuego y decora con semillas de sésamo.
- 14
Sirve inmediatamente con arroz al vapor.