Pollo en gelatina
de Tavolino
Un clásico plato frío de verano compuesto por pollo tierno, huevos duros y verduras encurtidas, todo ello envuelto en una sabrosa gelatina de caldo. Ideal para preparar con antelación.
Ingredientes
- Pollo 500 g
- Zanahorias 2
- Apio 2 tallos
- Cebolla 1
- Salvia 4 hojas
- Laurel 4 hojas
- Romero 1 rama
- Pastilla de caldo 1
- Gelatina en polvo 1 paquete
- Limón 1
- Huevos 2
- Pepinillos en vinagre 4
- Cebollitas en vinagre 2 cucharadas
- Aceite de oliva virgen extra al gusto
- Sal al gusto
Preparación
- 1
Limpiar 500 g de pollo, retirar la piel y el exceso de grasa, enjuagarlo y cortar las puntas de las alas.
- 2
En una olla a presión, añadir 2 zanahorias, 2 tallos de apio, 1 cebolla, 4 hojas de salvia, 4 hojas de laurel, 1 rama de romero, 1 pastilla de caldo y sal.
- 3
Añadir el pollo y cocinar durante 30 minutos.
- 4
Retirar el pollo y las verduras del caldo; desechar las hierbas aromáticas.
- 5
Colar el caldo y reservarlo para la gelatina.
- 6
Cortar en trocitos 4 pepinillos, 2 cucharadas de cebollitas, el apio, la cebolla y una zanahoria cocida.
- 7
Deshuesar el pollo, cortarlo en trozos y mezclarlo con las verduras en un bol.
- 8
Aliñar la mezcla de pollo con el zumo de 1 limón, aceite y sal, mezclando bien.
- 9
Pelar 2 huevos duros y cortarlos en rodajas; cortar en láminas la zanahoria cocida restante.
- 10
Preparar la gelatina usando el caldo filtrado siguiendo las instrucciones del paquete.
- 11
Verter una capa de 0,5 cm de gelatina en un molde y dejar templar hasta que cuaje.
- 12
Disponer los huevos y las zanahorias en el fondo, luego cubrir con la mezcla de pollo.
- 13
Verter el resto de la gelatina hasta cubrir todo y refrigerar durante 120 minutos.
- 14
Desmoldar el plato dándole la vuelta sobre una fuente y servir en rodajas.