Lasañas verdes con ragú a la boloñesa
de Tavolino
Un clásico primer plato de la cocina italiana, estas lasañas presentan capas de pasta verde al huevo, un rico ragú a la boloñesa, bechamel cremosa y Parmigiano Reggiano, todo horneado hasta que esté dorado.
Ingredientes
- Láminas de lasaña verde al huevo 21
- Parmigiano Reggiano DOP (para rallar) 250 g
- Carne picada de ternera 500 g
- Panceta fresca de cerdo picada 500 g
- Zanahorias 50 g
- Apio 50 g
- Cebollas 60 g
- Vino blanco 200 g
- Puré de tomate 250 g
- Agua 1 l
- Aceite de oliva virgen extra 20 g
- Sal fina c.s.
- Pimienta negra c.s.
- Leche entera (para el ragú) 50 g
- Leche entera (para la bechamel) 1 l
- Harina 00 80 g
- Mantequilla 100 g
- Nuez moscada (para rallar) c.s.
Preparación
- 1
Pica finamente 50 g de zanahorias, 50 g de apio y 60 g de cebollas para el sofrito.
- 2
En una olla grande, calienta 50 g de aceite de oliva virgen extra y sofríe el picadillo de verduras.
- 3
Añade 500 g de carne picada de ternera y 50 g de panceta fresca de cerdo picada. Sofríe bien.
- 4
Rocía con 200 g de vino blanco y deja evaporar el alcohol.
- 5
Incorpora 250 g de puré de tomate, 1 l de agua, sal y pimienta. Tapa y cocina a fuego lento durante 180 minutos.
- 6
Para la bechamel, derrite 100 g de mantequilla en un cazo y añade 80 g de harina 00.
- 7
Vierte poco a poco 1 l de leche entera mezclando continuamente con unas varillas.
- 8
Cocina la bechamel hasta que espese, añadiendo sal y nuez moscada rallada.
- 9
Escalda brevemente las láminas de lasaña verde al huevo en agua salada.
- 10
En una fuente para horno, extiende una capa de ragú, luego una de lasaña, bechamel y Parmigiano Reggiano DOP.
- 11
Repite las capas hasta terminar los ingredientes, finalizando con ragú, bechamel y Parmigiano.
- 12
Hornea la fuente en horno precalentado a 180°C durante 40 minutos hasta que esté dorada.
- 13
Saca las lasañas del horno y déjalas reposar durante 10 minutos antes de servir.