Pastel de carne y cerveza de nivel superior
de Tavolino
Un pastel salado rico y sustancioso que presenta tierna espaldilla de ternera cocinada a fuego lento en una salsa profunda de cerveza, envuelto en una masa casera crujiente con un toque de mostaza.
Ingredientes
- aceite vegetal 1 cucharada
- tiras de tocino ahumado 100g
- espaldilla de ternera 1kg
- cebollas 2
- zanahorias 3
- harina de trigo común 3 cucharadas
- concentrado de tomate 1 cucharada
- vinagre de malta o de vino tinto 1 cucharadita
- pasta de miso marrón 1 cucharadita
- cerveza negra dulce 400ml
- caldo de carne 600ml
- ramas de tomillo unas cuantas
- hojas de laurel 2
- mostaza inglesa en polvo 2 cucharaditas
- manteca de cerdo 150g
- mantequilla 150g
- yemas de huevo 2
Preparación
- 1
Corte 1kg de espaldilla de ternera en trozos. Pique finamente 2 cebollas y corte en rodajas 3 zanahorias.
- 2
Caliente aceite vegetal en una sartén y sofría 100g de tiras de tocino ahumado hasta que estén doradas.
- 3
Selle los trozos de ternera en la sartén caliente hasta que estén dorados por todos lados.
- 4
Añada las cebollas y las zanahorias a la sartén, cocinando hasta que se ablanden.
- 5
Incorpore 3 cucharadas de harina de trigo común y cocine durante 2 minutos.
- 6
Añada 1 cucharada de concentrado de tomate, 1 cucharada de vinagre de malta o de vino tinto y 1 cucharadita de pasta de miso marrón.
- 7
Vierta 400ml de cerveza negra dulce y 600ml de caldo de carne.
- 8
Añada unas cuantas ramas de tomillo, 2 hojas de laurel y 1 cucharadita de mostaza inglesa en polvo.
- 9
Tape y cocine el guiso a fuego lento durante 3 horas hasta que la carne esté tierna.
- 10
Mezcle 150g de manteca de cerdo y 150g de mantequilla con la harina para hacer la masa del pastel.
- 11
Incorpore 2 yemas de huevo y refrigere la masa durante 30 minutos.
- 12
Extienda la masa y cubra con ella un molde para pastel.
- 13
Rellene la base de masa con la mezcla de ternera y cerveza ya fría.
- 14
Cubra con una tapa de masa, selle los bordes y pincele con huevo.
- 15
Hornee el pastel a 200°C durante 40 minutos hasta que esté dorado.