Ghackets mit Hörnli y puré de manzana
de Tavolino
Un clásico suizo contundente compuesto por carne picada de ternera especiada, servido con pasta tipo coditos y una guarnición de manzana casera y afrutada.
Ingredientes
- Zumo de manzana 1.5 dl
- Zumo de limón 2 cdas.
- Azúcar 2 cdas.
- Rama de canela 0.5 unidad
- Manzanas 800 g
- Carne picada de ternera 550 g
- Mantequilla clarificada 2 cdas.
- Cebolla 1 unidad
- Diente de ajo 1 unidad
- Ramas de mejorana 3 unidades
- Ramas de tomillo 5 unidades
- Concentrado de tomate 1 cda.
- Harina 1.5 cdas.
- Vino tinto 1 dl
- Caldo 2 dl
- Sal 1 pizca
- Pimienta 1 pizca
- Pimentón 1 pizca
- Pasta tipo coditos (Hörnli) 350 g
- Emmental o Gruyère 100 g
- Mejorana (fresca) 1 manojo
Preparación
- 1
Pelar las manzanas, quitarles el corazón y cortarlas en trozos.
- 2
Hervir el zumo de manzana, el zumo de limón, el azúcar, la rama de canela y las manzanas en una olla.
- 3
Cocinar la mezcla de manzana tapada durante 15 minutos hasta que esté blanda.
- 4
Retirar la rama de canela y triturar finamente las manzanas con el líquido, luego dejar enfriar.
- 5
Dorar la carne a fuego fuerte en la mantequilla clarificada caliente, luego reducir el fuego.
- 6
Añadir la cebolla picada, el ajo prensado, las hierbas y el concentrado de tomate a la carne y sofreír brevemente.
- 7
Espolvorear la harina sobre la carne y mezclar bien.
- 8
Desglasar con el vino tinto y el caldo, y sazonar con sal, pimienta y pimentón.
- 9
Dejar cocer la carne tapada a fuego lento durante 20 minutos.
- 10
Mientras tanto, cocer los coditos en abundante agua con sal hasta que estén al dente.
- 11
Escurrir los coditos.
- 12
Retirar las ramas de hierbas de la carne.
- 13
Servir el puré de manzana en cuencos pequeños.
- 14
Emplatar los coditos y la carne picada, espolvorear con queso y decorar con mejorana.