Cerdo agridulce
de Tavolino
Esta receta ofrece un cerdo agridulce excepcionalmente crujiente utilizando técnicas tradicionales chinas como el doble rebozado y la doble fritura, junto con una salsa perfectamente equilibrada que evita el exceso de dulzor.
Ingredientes
- Cabeza de lomo de cerdo (o paleta/pierna) 400 g
- Bicarbonato de sodio 0.5 cucharadita
- Maicena (para el marinado) 1 cucharada
- Ajo, rallado 2 dientes
- Jengibre, rallado 1 cucharada
- Cebolla, rallada 0.25 mediana
- Salsa de soja (para el marinado) 1 cucharada
- Kétchup 0.5 taza
- Vinagre de sidra 0.25 taza
- Azúcar 0.33 taza
- Salsa Worcestershire 1 cucharadita
- Salsa de ostras 2 cucharadas
- Salsa de soja (para la salsa) 1 cucharada
- Jugo de piña (de lata) 0.5 taza
- Maicena (para la salsa) 1 cucharada
- Aceite para freír 3 tazas
- Trozos de piña, en conserva 227 g escurridos
Preparación
- 1
Corta la cabeza de lomo de cerdo en cubos del tamaño de un bocado.
- 2
En un bol, combina el cerdo con 0.5 cucharadita de bicarbonato de sodio, 1 cucharada de maicena, 2 dientes de ajo rallado, 1 cucharada de jengibre rallado, 0.25 de cebolla rallada y 1 cucharada de salsa de soja.
- 3
Deja marinar el cerdo en el refrigerador durante 30 minutos.
- 4
Prepara la salsa mezclando 0.5 taza de kétchup, 0.25 taza de vinagre de sidra, 0.33 taza de azúcar, 1 cucharadita de salsa Worcestershire, 2 cucharadas de salsa de ostras, 1 cucharada de salsa de soja y 0.5 taza de jugo de piña en un bol pequeño.
- 5
Bate 1 cucharada de maicena en la mezcla de la salsa hasta que quede suave.
- 6
Cubre bien el cerdo marinado con maicena adicional para el primer rebozado.
- 7
Sumerge rápidamente el cerdo rebozado en agua y pásalo de nuevo por maicena para la segunda capa.
- 8
Calienta 3 tazas de aceite en un wok o sartén profunda a 180°C.
- 9
Fríe el cerdo por tandas hasta que esté dorado, unos 3 minutos por tanda.
- 10
Retira el cerdo y déjalo escurrir sobre una rejilla o papel absorbente.
- 11
Vuelve a calentar el aceite y fríe el cerdo por segunda vez durante 1 minuto para asegurar una textura extra crujiente.
- 12
Escurre el cerdo nuevamente.
- 13
Vierte la mezcla de la salsa en una sartén limpia y cocina a fuego medio hasta que espese, unos 2 minutos.
- 14
Añade 227 g de trozos de piña escurridos a la salsa espesada.
- 15
Incorpora el cerdo crujiente a la salsa y mézclalo bien para cubrirlo uniformemente antes de servir de inmediato.