Ensalada tibia de calabaza con garbanzos
de Tavolino
Una ensalada sustanciosa y tibia de calabaza asada al horno, combinada con aromáticos garbanzos y un aderezo fresco de yogur y menta.
Ingredientes
- Pulpa de calabaza 600 g
- Aceite de oliva 4 cdas.
- Romero 2 ramas
- Sal al gusto
- Pimienta al gusto
- Sésamo 15 g
- cebolla morada 1
- diente de ajo 1
- garbanzos (peso escurrido) 200 g
- yogur (3,5 % grasa) 150 g
- crema agria 100 g
- zumo de limón 2 cdas.
- hojas de menta 5 g
Preparación
- 1
Precalentar el horno a 180 °C con ventilación. Cortar 600 g de pulpa de calabaza en cubos.
- 2
Poner los cubos de calabaza en una fuente para horno y rociar con 2 cdas. de aceite de oliva.
- 3
Añadir 2 ramas de romero, sazonar con sal y pimienta y mezclar todo.
- 4
Hornear la calabaza durante 10 minutos, dar la vuelta y cocinar otros 10 minutos hasta que esté al dente.
- 5
Sacar la calabaza del horno y dejar enfriar durante 5 minutos.
- 6
Mientras tanto, tostar 15 g de sésamo en una sartén sin grasa a fuego medio durante 3 minutos.
- 7
Pelar 1 cebolla morada y cortarla en aros finos. Pelar 1 diente de ajo y picarlo finamente.
- 8
Calentar 1 cda. de aceite de oliva en una sartén y sofreír el ajo durante 2 minutos.
- 9
Añadir 200 g de garbanzos y cocinar otros 2 minutos. Sazonar con sal y pimienta.
- 10
Mezclar 150 g de yogur, 100 g de crema agria, 2 cdas. de zumo de limón y la cda. de aceite de oliva restante para hacer un aderezo. Salpimentar al gusto.
- 11
Lavar 5 g de hojas de menta y secarlas bien.
- 12
Servir la calabaza, los garbanzos y los aros de cebolla en platos.
- 13
Espolvorear con el sésamo tostado y las hojas de menta, y servir el aderezo por separado.