Cheesecake japonés
de Tavolino
Un pastel de queso estilo japonés, caracterizado por su textura extremadamente suave, ligera y esponjosa, similar al algodón, con un sabor delicado y poco dulce.
Ingredientes
- Queso crema tipo Philadelphia 300 g
- Leche 120 ml
- Zumo de limón 1 cdta
- Huevos talla L 6 unidades
- Manteca 40 g
- Harina 70 g
- Maicena 70 g
- Bicarbonato 2 g
- Azúcar 120 g
- Mermelada de fresa o frutos rojos al gusto
Preparación
- 1
Precalentar el horno a 170 °C y preparar un molde redondo de 20 cm engrasándolo y forrándolo con papel de horno.
- 2
Separar las yemas de las 6 claras de huevo. Reservar las claras para más adelante.
- 3
En un bol, mezclar 120 ml de leche, las 6 yemas, 300 g de queso crema, 40 g de manteca y 1 cdta de zumo de limón hasta obtener una masa homogénea.
- 4
Tamizar 70 g de harina y 70 g de maicena. Incorporarlas poco a poco a la mezcla anterior batiendo bien para evitar grumos.
- 5
En otro recipiente, batir las 6 claras con 2 g de bicarbonato. Cuando empiecen a montar, añadir 120 g de azúcar gradualmente hasta lograr un merengue firme.
- 6
Incorporar el merengue a la masa principal poco a poco, realizando movimientos envolventes suaves para mantener la esponjosidad.
- 7
Verter la mezcla en el molde preparado. Cubrir el molde con papel de aluminio para protegerlo durante la cocción al baño María.
- 8
Colocar el molde en una bandeja con agua caliente y hornear a 170 °C durante 60 minutos.
- 9
Al finalizar, apagar el horno y dejar el pastel dentro con la puerta entreabierta para que se enfríe gradualmente.
- 10
Refrigerar el cheesecake durante al menos 2 horas antes de servirlo.
- 11
Servir acompañado con mermelada de fresa o frutos rojos al gusto.