Guiso de cerdo
de Tavolino
Un clásico y aromático guiso de cerdo hecho con paleta o jamón, estofado con tocino, zanahorias y champiñones en una salsa a base de cerveza. Es un plato reconfortante, ideal para una comida familiar.
Ingredientes
- paleta de cerdo o jamón 1 kg
- cebolla 1 unidad
- ajo 2 dientes
- aceite de oliva 2 cucharadas
- tocino o panceta 200 g
- cerveza de trigo o sidra 500 ml
- caldo 250 ml
- zanahoria 2 unidades
- champiñones 200 g
- puré de tomate o passata 125 ml
- mantequilla 1 cucharada
- fécula de patata 1 cucharada
- harina de trigo 1 cucharada
- pimienta de Jamaica 3 unidades
- hojas de laurel 2 unidades
- sal marina 2 pizcas
- pimienta 2 pizcas
- pimentón dulce 1 cucharadita
- pimentón picante 0.5 cucharadita
- orégano seco 0.5 cucharadita
Preparación
- 1
Cortar la carne (1 kg) en cubos de aprox. 1,5 cm. Pelar y picar finamente la cebolla (1 unidad) y el ajo (2 dientes).
- 2
Calentar el aceite de oliva (2 cucharadas) en una olla grande y sofreír la cebolla durante 5 minutos, removiendo. Añadir el ajo.
- 3
Subir el fuego, añadir la carne, sazonar con sal (2 pizcas) y pimienta (2 pizcas). Dorar hasta que la carne tome color.
- 4
Añadir el tocino troceado (200 g) y las especias: pimienta de Jamaica (3 unidades), hojas de laurel (2 unidades), pimentón dulce (1 cucharadita), pimentón picante (0,5 cucharadita) y orégano (0,5 cucharadita).
- 5
Sofreír todo durante unos minutos, removiendo. Verter la cerveza (500 ml) y llevar a ebullición a fuego fuerte.
- 6
Verter el caldo caliente (250 ml), tapar la olla y cocinar a fuego lento durante 90 minutos.
- 7
Añadir la zanahoria pelada y cortada (2 unidades), los champiñones troceados (200 g), el puré de tomate (125 ml) y la mantequilla (1 cucharada).
- 8
Mezclar los ingredientes, llevar a ebullición, tapar y cocinar durante otra hora hasta que la carne esté tierna.
- 9
Mezclar la fécula de patata (1 cucharada) con la harina de trigo (1 cucharada) y tamizar sobre la olla para espesar la salsa.
- 10
Cocinar 1-2 minutos más hasta que la salsa espese. Servir con sémola o patatas.