Estofado de ternera en olla de cocción lenta
de Tavolino
Un estofado de ternera abundante y de cocción lenta, con trozos tiernos de carne y verduras de raíz cocinados a fuego lento en una salsa rica y sabrosa, infusionada con hierbas y condimentos ricos en umami.
Ingredientes
- Patatas rojas 900 g
- Cebolla amarilla 1
- Zanahorias 3
- Apio 4 tallos
- Ajo 4 dientes
- Carne de ternera para estofado 700 g
- Harina de trigo 2 cucharadas
- Sal 1/4 cucharadita
- Pimienta negra 1/4 cucharadita
- Aceite para cocinar 2 cucharadas
- Caldo de carne 500 ml
- Mostaza de Dijon 2 cucharadas
- Salsa Worcestershire 1 cucharada
- Salsa de soja 1 cucharada
- Azúcar moreno 1.5 cucharaditas
- Romero seco 1.5 cucharaditas
- Tomillo seco 1.5 cucharaditas
Preparación
- 1
Corta en dados 900 g de patatas rojas y 1 cebolla amarilla. Corta en rodajas 3 zanahorias y 4 tallos de apio. Pica finamente 4 dientes de ajo.
- 2
Coloca las verduras preparadas en una olla de cocción lenta de 4-5 cuartos (aprox. 4-5 litros).
- 3
En un bol, mezcla 700 g de carne de ternera para estofado con 2 cucharadas de harina de trigo, 1/4 cucharadita de sal y 1/4 cucharadita de pimienta negra hasta que esté cubierta.
- 4
Calienta 2 cucharadas de aceite para cocinar en una sartén a fuego medio-alto.
- 5
Dora la carne enharinada en la sartén caliente hasta que esté bien sellada por todos los lados.
- 6
Transfiere la carne dorada a la olla de cocción lenta sobre las verduras.
- 7
En un bol aparte, bate 500 ml de caldo de carne, 2 cucharadas de mostaza de Dijon, 1 cucharada de salsa Worcestershire, 1 cucharada de salsa de soja, 1.5 cucharaditas de azúcar moreno, 1.5 cucharaditas de romero seco y 1.5 cucharaditas de tomillo seco.
- 8
Vierte la mezcla de caldo sobre la carne y las verduras en la olla de cocción lenta.
- 9
Tapa y cocina a fuego lento durante 4 horas hasta que la carne esté tierna.