Lancashire Hotpot
de Tavolino
Un clásico plato reconfortante británico que consiste en tiernos trozos de cordero y riñones cocinados a fuego lento en un caldo sabroso, cubierto con una capa dorada y crujiente de patatas en rodajas.
Ingredientes
- Grasa de res o mantequilla 100g
- Cordero para guisar, cortado en trozos grandes 900g
- Riñones de cordero, en rodajas y sin grasa 3
- Cebollas, picadas 2
- Zanahorias, peladas y en rodajas 4
- Harina de trigo 25g
- Salsa Worcestershire 2 cucharaditas
- Caldo de cordero o de pollo 500ml
- Hojas de laurel 2
- Patatas, peladas y en rodajas 900g
Preparación
- 1
Precalienta el horno a 160°C.
- 2
Calienta 100g de grasa de res o mantequilla en una cazuela grande y pesada apta para horno.
- 3
Añade 900g de trozos de cordero para guisar y dóralos bien por todos lados.
- 4
Retira el cordero de la cazuela y resérvalo.
- 5
Añade 3 riñones de cordero en rodajas a la cazuela y fríelos brevemente hasta que se doren, luego retíralos.
- 6
Añade 2 cebollas picadas y 4 zanahorias peladas y en rodajas a la grasa restante y sofríe hasta que se ablanden.
- 7
Incorpora 25g de harina de trigo y cocina durante 1 minuto para eliminar el sabor a harina cruda.
- 8
Devuelve el cordero y los riñones a la cazuela.
- 9
Añade 2 cucharaditas de salsa Worcestershire y 500ml de caldo de cordero o de pollo.
- 10
Añade 2 hojas de laurel a la mezcla.
- 11
Lleva el líquido a un hervor suave en la estufa.
- 12
Dispón 900g de patatas peladas y en rodajas en capas superpuestas sobre la carne.
- 13
Cubre la cazuela con una tapa hermética y colócala en el horno.
- 14
Cocina el hotpot en el horno durante 90 minutos.
- 15
Retira la tapa y hornea durante otros 30 minutos hasta que las patatas estén doradas y crujientes.