Espaguetis al ajo, aceite y guindilla
de Tavolino
Un clásico atemporal de la cocina italiana, rápido y sabroso. Este plato realza la sencillez de los ingredientes creando una emulsión cremosa perfecta.
Ingredientes
- Espaguetis gruesos 320 g
- Ajo 3 dientes
- Guindilla fresca 1
- Perejil al gusto
- Aceite de oliva virgen extra 70 g
- Sal fina al gusto
Preparación
- 1
Pelar los 3 dientes de ajo, cortarlos por la mitad, retirar el germen central y laminarlos finamente.
- 2
Quitar el extremo de la guindilla fresca, cortarla a lo largo y retirar las semillas (dejar algunas para que pique más), luego picarla.
- 3
Lavar, secar y picar finamente el perejil.
- 4
En una sartén grande, calentar los 70 g de aceite de oliva virgen extra a fuego medio-bajo.
- 5
Añadir el ajo laminado y la guindilla picada al aceite.
- 6
Dejar sofreír todo durante 10 minutos, removiendo a menudo para evitar que el ajo se queme.
- 7
Mientras tanto, llevar a ebullición abundante agua con sal y cocer los 320 g de espaguetis.
- 8
A tres cuartos de la cocción, pasar los espaguetis directamente a la sartén con el sofrito.
- 9
Continuar la cocción de la pasta añadiendo gradualmente un cucharón de agua de la cocción para crear una emulsión cremosa.
- 10
Una vez que la pasta esté al dente, apagar el fuego.
- 11
Añadir el perejil picado y mezclar bien para integrar todos los sabores.
- 12
Servir inmediatamente los espaguetis bien calientes con la salsa de la sartén y un poco más de perejil fresco al gusto.