Curry verde tailandés
de Tavolino
Un curry verde tailandés aromático y cremoso, que se puede preparar rápidamente con pasta de curry comprada o realzar con pasta casera. Combina pollo tierno con berenjenas y tirabeques en una fragante salsa de leche de coco.
Ingredientes
- Pasta de curry verde 4 cucharadas
- Leche de coco entera 800 ml
- Caldo de pollo 240 ml
- Contramuslos de pollo, sin hueso ni piel 500 g
- Berenjena asiática (japonesa) 300 g
- Tirabeques 150 g
- Azúcar 2 cucharaditas
- Salsa de pescado 2 cucharadas
- Hojas de lima kaffir 4 hojas
- Hojas de albahaca tailandesa 1/2 taza compacta
- Zumo de lima 1 cucharada
- Ajo, picado (opcional, para pasta de bote) 2 dientes
- Jengibre, rallado (opcional, para pasta de bote) trozo de 1 pulgada
- Pasta de hierba limón (opcional, para pasta de bote) 1 cucharada
Preparación
- 1
Corta 500 g de contramuslos de pollo sin hueso ni piel en trozos del tamaño de un bocado.
- 2
Corta 300 g de berenjena asiática en rodajas y recorta los extremos de 150 g de tirabeques.
- 3
Si usas pasta de bote, pica 2 dientes de ajo, ralla 1 pulgada de jengibre y mide 1 cucharada de pasta de hierba limón.
- 4
Calienta una olla a fuego medio y sofríe 4 cucharadas de pasta de curry verde (más los aromáticos opcionales) durante 1 minuto hasta que desprenda aroma.
- 5
Incorpora 400 ml de leche de coco y cocina durante 2 minutos para que los sabores se mezclen.
- 6
Añade los trozos de pollo a la olla y cocina durante 5 minutos hasta que dejen de estar rosados.
- 7
Vierte los 400 ml restantes de leche de coco y 240 ml de caldo de pollo, luego lleva a ebullición suave.
- 8
Añade la berenjena en rodajas y 4 hojas de lima kaffir. Cocina a fuego lento durante 10 minutos hasta que la berenjena esté tierna.
- 9
Incorpora los tirabeques y cocina durante 2 minutos hasta que estén de color verde brillante y crujientes pero tiernos.
- 10
Sazona con 2 cucharaditas de azúcar y 2 cucharadas de salsa de pescado.
- 11
Incorpora 1/2 taza compacta de hojas de albahaca tailandesa y 1 cucharada de zumo de lima, luego retira del fuego.