Pollo a la vasca tradicional
de Tavolino
Un plato reconfortante y sabroso del País Vasco, compuesto por trozos de pollo guisados en una rica salsa a base de pimientos, tomates, cebolla, ajo y realzado con pimiento de Espelette.
Ingredientes
- muslos de pollo 4
- cebolla amarilla grande 1 picada
- dientes de ajo 3 picados
- pimientos (amarillo, naranja, rojo, verde) 4 sin semillas y cortados en tiras
- concentrado de tomate 2 cucharadas
- harina 2 cucharadas
- vino blanco seco 20 cl
- tomate triturado 400 g
- caldo de ave 40 cl
- tomillo 3 ramas
- romero 1 rama
- laurel 2 hojas
- Aceite de oliva según sea necesario
- Sal al gusto
- Pimienta al gusto
- Pimiento de Espelette al gusto
Preparación
- 1
Pique 1 cebolla amarilla grande, pique 3 dientes de ajo y corte 4 pimientos en tiras.
- 2
Enharine ligeramente 4 muslos de pollo.
- 3
Caliente aceite de oliva en una cazuela y dore los muslos de pollo por todos sus lados durante 8 minutos.
- 4
Retire el pollo de la cazuela y resérvelo.
- 5
En la misma cazuela, sofría la cebolla, el ajo y los pimientos durante 10 minutos.
- 6
Añada 2 cucharadas de concentrado de tomate y mezcle bien.
- 7
Vierta 20 cl de vino blanco seco y raspe los jugos de cocción del fondo de la cazuela.
- 8
Incorpore 400 g de tomate triturado, 40 cl de caldo de ave, 3 ramas de tomillo, 1 rama de romero y 2 hojas de laurel.
- 9
Vuelva a poner el pollo en la cazuela.
- 10
Salpimente y añada pimiento de Espelette al gusto.
- 11
Tape y deje cocinar a fuego lento durante 40 minutos.
- 12
Retire la tapa y continúe la cocción 10 minutos para espesar la salsa.
- 13
Sirva caliente, idealmente acompañado de arroz o patatas al vapor.