Curry de pollo con leche de coco
de Sebi
Un curry cremoso con pollo tierno, verduras crujientes y leche de coco, servido sobre arroz suelto.
Ingredientes
- Arroz 200 g
- Pechuga de pollo 400 g
- Brócoli (congelado) 150 g
- Zanahorias 100 g
- Calabacín 1 unidad
- Pimiento rojo 2 unidades
- Aceite 2 cucharadas
- Curry en polvo 2 cucharaditas
- Leche de coco 800 ml
- Caldo de verduras 1-2 cucharaditas
- Sal 1 pizca
- Pimienta 1 pizca
Preparación
- 1
Cocinar 200 g de arroz en una olla con el doble de cantidad de agua siguiendo las instrucciones del paquete.
- 2
Cortar 400 g de pechuga de pollo en dados del tamaño de un bocado.
- 3
Pelar 100 g de zanahorias y cortarlas en rodajas finas. Lavar 1 calabacín y 2 pimientos rojos y cortarlos en dados.
- 4
Calentar 2 cucharadas de aceite en una sartén grande o un wok.
- 5
Dorar los dados de pollo en el aceite caliente a fuego fuerte durante unos 5 minutos.
- 6
Añadir las zanahorias, el calabacín, los pimientos y 150 g de brócoli al pollo y saltear brevemente.
- 7
Espolvorear 2 cucharaditas de curry en polvo sobre la carne y las verduras y tostar brevemente.
- 8
Verter 800 ml de leche de coco y 1-2 cucharaditas de caldo de verduras en la sartén.
- 9
Dejar cocer el curry a fuego medio durante 10 minutos, hasta que las verduras estén tiernas.
- 10
Sazonar el curry con 1 pizca de sal y pimienta al gusto.