Sopa de alubias al estilo El Bulli con picada
de Tavolino
Una sopa de alubias rústica y sabrosa inspirada en el legendario restaurante El Bulli, que destaca por sus cremosas alubias cannellini y una vibrante picada catalana de frutos secos.
Ingredientes
- Aceite de oliva virgen extra 45 ml
- Diente de ajo (grande) 1 unidad
- Cebolla 180 g
- Tomillo fresco 0.5 g
- Romero fresco 0.5 g
- Hoja de laurel 1 unidad
- Tomate triturado 80 ml
- Alubias cannellini (escurridas) 1600 g
- Caldo de verduras 750 ml
- Hojas de perejil fresco 30 g
- Diente de ajo (mediano) 1 unidad
- Avellanas 35 g
- Sal 3 g
Preparación
- 1
Calienta 15 ml de aceite de oliva en una olla grande a fuego medio.
- 2
Añade 180 g de cebolla picada, 1 diente de ajo grande picado, 0.5 g de tomillo, 0.5 g de romero y 1 hoja de laurel.
- 3
Sofríe la mezcla durante 8 minutos, removiendo con frecuencia, hasta que la cebolla esté dorada.
- 4
Incorpora 80 ml de tomate triturado y cocina durante 8 minutos a fuego lento hasta que espese y oscurezca.
- 5
Añade 1600 g de alubias cannellini escurridas y 750 ml de caldo de verduras a la olla.
- 6
Cocina la sopa a fuego lento durante 15 minutos sin tapar.
- 7
Retira 150 ml de la sopa, tritúrala hasta que quede fina y vuelve a incorporarla a la olla para espesar.
- 8
Para la picada, tuesta 35 g de avellanas en una sartén hasta que estén doradas y fragantes.
- 9
Frota las avellanas con un paño para quitarles la piel y luego pícalas groseramente.
- 10
Combina las avellanas picadas, 30 g de perejil, 1 diente de ajo mediano, 30 ml de aceite de oliva y 3 g de sal en un tarro.
- 11
Tritura la mezcla de la picada hasta obtener una consistencia similar a la del pesto.
- 12
Añade 2 cucharadas de la picada preparada a la sopa justo antes de servir.
- 13
Sirve la sopa inmediatamente, añadiendo una cucharadita de la picada restante sobre cada plato.