Codillo de cerdo asado crujiente
de Tavolino
Tierna carne de codillo de cerdo, cocinada primero en un caldo aromático y luego horneada hasta que quede crujiente. Un plato clásico y contundente.
Ingredientes
- Cebollas 2 unidades
- Ajo 5 dientes
- Clavos de olor 1 unidad
- Hojas de laurel 5 unidades
- Bayas de enebro 1 cucharadita
- Comino molido 0.5 cucharadita
- Sal 2 cucharaditas
- Pimienta 1 pizca
- Codillo de cerdo 1.5 kg
Preparación
- 1
Llenar una olla grande con suficiente agua.
- 2
Pelar y cortar por la mitad 2 cebollas y 5 dientes de ajo.
- 3
Añadir al agua las cebollas, el ajo, 1 clavo de olor, 5 hojas de laurel, 1 cucharadita de bayas de enebro, 0.5 cucharadita de comino, 2 cucharaditas de sal y un poco de pimienta.
- 4
Llevar el agua a ebullición.
- 5
Introducir 1.5 kg de codillo de cerdo en la olla, asegurándose de que queden completamente cubiertos de agua.
- 6
Reducir el fuego y dejar cocer los codillos a fuego lento durante 90 minutos, sin que el agua llegue a hervir a borbotones.
- 7
Poco antes de terminar el tiempo de cocción, precalentar el horno a 200 °C.
- 8
Sacar los codillos del caldo y dejar escurrir brevemente.
- 9
Meter los codillos de cerdo en el horno y asar durante unos 60 minutos hasta que estén crujientes.