Ensalada con champiñones a la miel
de Tavolino
Una ensalada de canónigos fresca, cubierta con champiñones caramelizados en miel y una reducción afrutada de zumo de naranja, rematada con virutas de parmesano.
Ingredientes
- Champiñones 500 g
- Zumo de naranja 200 ml
- Cebolla 1 unidad
- Dientes de ajo 2 unidades
- Mantequilla 20 g
- Aceite 20 ml
- Sal 1 cdta.
- Pimienta 1 cdta.
- Canónigos 500 g
- Naranja ecológica 1 unidad
- Parmesano 200 g
- Vinagre balsámico 3 cdas.
- Aceite de oliva 4 cdas.
- Azúcar 1 cdta.
- Miel 3 cdas.
Preparación
- 1
Limpiar y lavar bien los canónigos.
- 2
Picar la cebolla en dados finos y picar los dientes de ajo.
- 3
Para el aliño, mezclar el vinagre balsámico, el aceite de oliva, la cebolla picada, el ajo picado, la sal y la pimienta.
- 4
Pelar la naranja ecológica y cortarla en rodajas.
- 5
Reducir el zumo de naranja en un cazo pequeño hasta aproximadamente un tercio de su volumen.
- 6
Cortar los champiñones en cuartos.
- 7
Calentar la mantequilla y el aceite en una sartén y saltear los champiñones.
- 8
Salpimentar al gusto.
- 9
Espolvorear una pizca de azúcar sobre los champiñones.
- 10
Añadir la miel a los champiñones y dejar caramelizar brevemente.
- 11
Mezclar los canónigos con el aliño.
- 12
Distribuir los champiñones caramelizados sobre la ensalada.
- 13
Rociar con la reducción de zumo de naranja y decorar con las rodajas de naranja.
- 14
Para terminar, añadir generosamente virutas de parmesano por encima.