Palak Paneer
de Tavolino
Un clásico curry vegetariano indio que presenta cubos de queso paneer suaves y fritos hasta dorar, cocinados a fuego lento en una salsa de espinacas rica, cremosa y vibrante, sazonada con especias aromáticas.
Ingredientes
- Paneer 1 lote
- Ghee o mantequilla 60 g
- Cebollas 1.5
- Semillas de alholva 1 cdta
- Comino molido 1 cdta
- Cilantro molido 1 cdta
- Sal 0.75 cdta
- Pimienta negra 0.25 cdta
- Dientes de ajo 2
- Jengibre 2 cdta
- Tomates 2
- Chile verde 1
- Hojas de espinaca fresca 700 g
- Agua 60 ml
- Crema de leche 100 ml
- Jugo de limón 1 cda
Preparación
- 1
Corte el paneer en cubos de 1.25 cm de grosor.
- 2
Derrita 30 g de ghee o mantequilla en una sartén antiadherente a fuego medio-alto.
- 3
Fría los cubos de paneer en la sartén durante 1.5 minutos por lado hasta que estén dorados, luego reserve.
- 4
En una olla grande, derrita los 30 g restantes de ghee o mantequilla a fuego medio.
- 5
Añada 1.5 cebollas picadas, 1 cdta de semillas de alholva, 1 cdta de comino molido, 1 cdta de cilantro molido, 0.75 cdta de sal y 0.25 cdta de pimienta negra. Saltee durante 3 minutos.
- 6
Incorpore 2 dientes de ajo picados y 2 cdta de jengibre rallado, cocinando durante 2 minutos.
- 7
Añada 2 tomates cortados en cubitos y 1 chile verde en rodajas, cocinando por otros 3 minutos.
- 8
Agregue gradualmente 700 g de hojas de espinaca fresca y 60 ml de agua a la olla, revolviendo hasta que las hojas se marchiten.
- 9
Cocine la mezcla de espinacas a fuego lento durante 10 minutos, revolviendo ocasionalmente.
- 10
Vierta 100 ml de crema de leche y 1 cda de jugo de limón, cocinando durante 3 minutos mientras revuelve suavemente.
- 11
Retire la mitad de la mezcla de espinacas y tritúrela hasta obtener un puré suave usando una batidora de mano.
- 12
Regrese el puré de espinacas a la olla y revuelva para combinar.
- 13
Incorpore suavemente los cubos de paneer fritos y sirva.