Ensalada de rúcula y mango con piñones
de Tavolino
Una ensalada de verano refrescante y colorida que combina a la perfección el toque picante de la rúcula con la dulzura del mango maduro y la cremosidad del aguacate.
Ingredientes
- Rúcula 150 g
- Mango 1
- Aguacate 1
- Mini bolas de mozzarella 125 g
- Piñones 20 g
- Naranja 1/2
- Aceite de oliva 1 cucharada
- Vinagre balsámico blanco 1 cucharada
- Jarabe de arce 1 cucharadita
- Sal al gusto
- Pimienta al gusto
Preparación
- 1
Lavar bien la rúcula y secarla con un centrifugador de ensaladas.
- 2
Pelar el mango, separar la pulpa del hueso y cortarla en dados pequeños.
- 3
Cortar el aguacate por la mitad, quitar el hueso, extraer la pulpa y cortarla también en dados.
- 4
Escurrir las mini bolas de mozzarella en un colador.
- 5
Tostar los piñones en una sartén sin grasa a fuego medio hasta que estén dorados.
- 6
Exprimir la media naranja.
- 7
Batir el zumo de naranja con el aceite de oliva, el vinagre balsámico blanco y el jarabe de arce en un bol pequeño.
- 8
Salpimentar el aliño al gusto.
- 9
Poner la rúcula, el mango, el aguacate, la mozzarella y los piñones en una ensaladera.
- 10
Verter el aliño sobre la ensalada y mezclar todo con cuidado.