Dorada con hierbas mediterráneas y limón
de Tavolino
Un plato de pescado ligero y aromático, en el que la dorada se cocina al horno en un caldo aromático de fumet de pescado, vino blanco y hierbas frescas.
Ingredientes
- Doradas (rougé), listas para cocinar 2 unidades (aprox. 600 g)
- Romero 2 ramas
- Laurel 2 ramas
- Aceite de oliva 2 cucharadas
- Vino blanco al gusto
- Fumet de pescado 400 ml
- Sal 1 cucharada
- Pimienta negra en grano 1 cucharadita
- Limones (sin tratar) 2 unidades
Preparación
- 1
Precalentar el horno a 200 °C con calor arriba y abajo (o 180 °C con ventilador).
- 2
Enjuagar las 2 doradas bajo el chorro de agua fría y secarlas con papel de cocina.
- 3
Enjuagar las 2 ramas de romero y las 2 ramas de laurel y secarlas.
- 4
Calentar 2 cucharadas de aceite de oliva en una olla y sofreír brevemente las hierbas.
- 5
Añadir el vino blanco y los 400 ml de fumet de pescado.
- 6
Agregar 1 cucharada de sal y 1 cucharadita de pimienta negra en grano y llevar el caldo a ebullición.
- 7
Verter el caldo caliente en una fuente o sartén apta para horno.
- 8
Colocar las doradas en el caldo.
- 9
Lavar los 2 limones, cortarlos en rodajas y distribuirlos alrededor de los pescados en la fuente.
- 10
Cubrir la fuente y cocinar los pescados en el horno durante 30 a 35 minutos.
- 11
Servir el pescado directamente en el caldo.